螃蟹死了为什么不能吃
但是螃蟹买河螃蟹时一定要买鲜活的,千万不要买死的螃蟹河蟹。那么螃蟹死了为什么不能吃呢?螃蟹下面和了解下吧。
我们先看下死蟹怎么辨别?活螃蟹煮熟后是螃蟹新鲜的海鲜味道,假如你觉得螃蟹本身就很臭应该是螃蟹海鲜固有的腥味,习惯了就不觉得臭了,螃蟹而死螃蟹由于其肉已经腐败,螃蟹腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的螃蟹臭味,不同于饭菜变质的螃蟹馊臭。
螃蟹体内含有较多的螃蟹组氨酸,它是螃蟹构成蛋白质的重要部分。组氨酸容易分解,螃蟹在脱羧酶作用下,螃蟹组氨酸脱羧形成组胺。螃蟹特别是螃蟹螃蟹死亡后,它体内的组氨酸分解更迅速;螃蟹死亡的时间越长,体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质,具有很强的血管舒张作用,并与多种变态反应(过敏)及发炎有关。此外,组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸,当它积累到一定数量时,人食用后就会引起食物中毒。据研究,成年人100毫克组胺,就能引起中毒。一般食后0.5~1小时发病,轻者头晕、口干、心慌、胸闷;重者呼吸急迫、心跳加速、血压下降,恶心、呕吐、腹泻、口舌或四肢发麻。
螃蟹生活在水中,喜欢吃水中死鱼、死虾等动物尸体及腐烂性食物,因此它的胃肠里也常有一些细菌、致病菌和有毒物质。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,这些病菌就大量繁殖,分解蟹肉,还产生毒素,人吃了这种螃蟹会造成重金属污染食物中毒。
由此可见,死的河螃蟹是不能吃的,吃螃蟹时应该去除胃、肠等内脏,这样可以减少食入过量的组胺。
以上是螃蟹死了不能吃的原因。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识,请继续关注吧。
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